« J’ai aimé photographier Nice, j’ai aimé remonter les vallées, m’enfoncer dans les montagnes, si près, si hautes... Écouter mes guides, humer l’air sec. Sourire et oublier la ville. Découvrir le paradis et fermer les yeux. Mais il faut penser à redescendre, retrouver la douceur d’un soleil généreux... Changer de siècle, écouter les ports, revoir les palaces blancs face à la mer. Dans un café derrière la corniche regarder les mots d’une langue si haute et attendre la fin d’un jour qu’on voudrait garder longtemps dans sa mémoire » (Raymond Depardon).