Né en 1981 à Aubonne (Suisse), Matthieu Gafsou vit et travaille à Lausanne. Après sa formation supérieure en photographie à l’école d’Arts appliqués de Vevey, son travail de diplôme, Surfaces, le fait très vite remarquer en Suisse et à l’étranger (prix de la fondation HSBC pour la photographie en 2009, prix du Photoforum Pasquart en 2008). 
En 2014, Matthieu Gafsou expose au musée de l’Elysée Only God Can Judge Me, fruit d’une immersion dans le milieu des consommateurs de drogue à Lausanne. Dès 2015, et ce jusqu’en 2018, Matthieu Gafsou questionne avec la série H+ les relations entre le corps humain et la technologie. Celle-ci sera montrée avec succès aux Rencontres de la photographie d’Arles en 2018, puis en Chine dans le cadre du festival international de photo Jimei X Arles. En 2022, le projet Vivants est présenté au musée de Pully en Suisse, ainsi qu’à Paris Photo où Gafsou remporte le prix de la maison Ruinart. La série est également exposée en 2023 au centre d’art Le Hangar à Bruxelles dans le cadre de l’exposition Echoes of Tomorrow. 
Parallèlement à sa pratique artistique, Matthieu Gafsou enseigne à la Haute École d’art et de design de Lausanne (ECAL). Il est représenté par la Galerie C à Neuchâtel et Paris.