Alain Passard


© Pauline Le Goff

À vingt-six ans, Alain Passard a été le plus jeune chef récompensé par deux étoiles. Chef triplement étoilé de l’Arpège depuis 1996, il privilégie la cuisine légumière à partir de 2001 et a créé, en 2002, le premier potager de l’Arpège, à Fillé-sur-Sarthe. Deux autres jardins ont, depuis, renforcé et diversifié un dispositif où le maraîchage biologique est la règle – et qui permet de fournir le restaurant en légumes et en fruits rouge.

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