Né en 1954 à Paris, Guilhem Lesaffre vit en Bretagne. Après des études de lettres modernes, il devient enseignant durant près de quarante années, conseiller pédagogique et professeur formateur. Guilhem Lesaffre pratique l’ornithologie de terrain depuis 1971, en France, ainsi qu’en Europe, Afrique, Amérique du Nord. Il participe aux opérations régionales et nationales de recensement de l’avifaune nicheuse et hivernante. À travers les nombreux ouvrages dont il est l’auteur et les émissions de radio auxquelles il participe, il s’efforce de rendre accessible au plus grand nombre les secrets des oiseaux tout en participant à la prise de conscience des enjeux actuels de la protection de la nature. 

Président de 2008 à 2015 du Centre Ornithologique Île-de-France (CORIF), vice-président de l’Agence régionale pour la nature et la biodiversité (Natureparif) de 2013 à 2017 et administrateur de la Ligue pour la Protection des Oiseaux (LPO) depuis 2016, il a reçu la Légion d’honneur en 2017, au titre de son engagement pour la protection de l’environnement.